Préambule

L’utilisation de l’azote gazeux permet :

  1. La protection du vin contre l’oxydation (contact oxygène) pour garder le maximum d’aromes volatils très sensibles à l’oxydation. Inertage tout au long de l’élevage du vin, du pressoir à la mise en bouteille.
  2. La maitrise des gaz dissous dans le vin pour maitriser le vieillissement. Suivi des équilibres So2 libre / So2 total / Co2 / O2
  3. Diminution du taux de SO2 dans les vins pour des raisons de normes et de tolérance / allergie.

Afin de diminuer les coûts et les aléas de la logistique de l’azote haute pression en bouteille, la production d’azote gazeux à partir de l’air ambiant par l’utilisateur lui-même permet de réaliser des économiques substantielles. L’importance des celles-ci vont permettre un amortissement rapide du coût de l’investissement de départ.

Il faut distinguer deux types de besoins :

Les débits de pointe :

  • Protection vendange brute
  • Inertage pressoir avec cuve fermée ou pressoir avec réserve azote
  • Protection du moût sortie pressoir – injection dans tuyau lors du transfert du moût
  • Inertage du cuvier stockage
  • Inertage de cuve en compensation de niveau vers transfert vers camion citerne
  • Dégazage – décarbonication des vins (en ligne, en cuve)
  • Brassage de cuve par injection azote en fond de cuve – remontage
  • Rinçage sur filtre tangentiel (4 bar)
  • Pousse du vin sur palette de filtration
  • Pousse du vin en vidange de tuyau
  • Soutirage/remontage de barrique
Les débits de fuite :
  • Inertage du cuvier stockage
  • Inertage de cuve en compensation de niveau vers soutirage mise en bouteille
  • Dégazage – décarbonication des vins (en ligne, en cuve)
  • Séchage bouteille sur rinceuse bouteille
  • Inertage bouteille sur groupe embouteillage avec ou sans désaération
  • Soufflage bouchon / capsule sur groupe embouteillage
  • Cuve pressurisé à l’azote sur ligne BIB
Suivant la qualité de l’azote demandée, il faut distinguer deux procédés de production d’azote gazeux bien distincts :
– les générateurs d’azote à membranes pour des taux d’azote < 99.5% utilisés avant tout pour la mise en bouteilles
– les générateurs d’azote à adsorption pour des taux > 99.5% utilisés tout au long du processus œnologique.

Les générateurs d’azote à
membranes à fibres polymère
creuses (concentration d’azote
99.5% maximum)

Générateurs d’azote à membranes à fibres polymère creuses
Générateurs d’azote à membranes à fibres polymère creuses
Schéma

Les générateur d’azote
type PSA (concentration
en azote 99.5%
à 99.999%)

Schéma
Graine
générateur d’azote type PSA

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