Production d’azote dans le secteur vinicole avec Bigata en Gironde

L’utilisation de l’azote gazeux permet :

1. La protection du vin contre l’oxydation (contact oxygène) pour garder le maximum d’aromes volatils très sensibles à l’oxydation. Inertage tout au long de l’élevage du vin, du pressoir à la mise en bouteille.
2. La maitrise des gaz dissous dans le vin pour maitriser le vieillissement. Suivi des équilibres So2 libre / So2 total / Co2 / O2
3. Diminution du taux de SO2 dans les vins pour des raisons de normes et de tolérance / allergie.

Afin de diminuer les coûts et les aléas de la logistique de l’azote haute pression en bouteille, la production d’azote gazeux à partir de l’air ambiant par l’utilisateur lui-même permet de réaliser des économiques substantielles. L’importance des celles-ci vont permettre un amortissement rapide du coût de l’investissement de départ.

Il faut distinguer deux types de besoins :

Les débits de pointe :

• Protection vendange brute
• Inertage pressoir avec cuve fermée ou pressoir avec réserve azote
• Protection du moût sortie pressoir – injection dans tuyau lors du transfert du moût
• Inertage du cuvier stockage
• Inertage de cuve en compensation de niveau vers transfert vers camion citerne
• Dégazage – décarbonication des vins (en ligne, en cuve)
• Brassage de cuve par injection azote en fond de cuve – remontage
• Rinçage sur filtre tangentiel (4 bar)
• Pousse du vin sur palette de filtration
• Pousse du vin en vidange de tuyau
• Soutirage/remontage de barrique

• Inertage du cuvier stockage
• Inertage de cuve en compensation de niveau vers soutirage mise en bouteille
• Dégazage – décarbonication des vins (en ligne, en cuve)
• Séchage bouteille sur rinceuse bouteille
• Inertage bouteille sur groupe embouteillage avec ou sans désaération
• Soufflage bouchon / capsule sur groupe embouteillage
• Cuve pressurisé à l’azote sur ligne BIB